第279章 赛前（2 / 2）

「甜而不腻，脆中还带一丝软糯粉质，味道和甜度刚刚好，不愧是《糖霜谱》里所记的旧蜀名菜。」

刘庚阳抿嘴一尝，脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样，喜怒形于色，爽直性子，没朝堂文人那麽多弯弯绕。

「这乳香，不是牛奶乳糖吧？」

秦淮也很喜欢这道菜，但是他总觉得，这乳糖应该不是牛奶。

「确实不是，这乳糖是用乳香树树脂晒乾研磨成的乳香粉配合蔗糖调制而成。这样一来，沉底的那丝木香可以与清新果香搭配，将甜腻分寸拿捏得刚刚好。」

就在三人讨论酒菜吃喝之时，丁汝也端着个餐盘上来了。

「三位，冷菜【寒衣勤织锦】，请品鉴。」

丁汝微微一笑，端上来一个四四方方的正方形盘子，很是平整。

四方盘子是雪白的底，只有一片素白，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色冷而不艳，按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲，但三人不知为何，竟齐齐滚动了下喉咙。

鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。

「这是凉拌鱼皮？」

秦淮眉头一挑，似乎说了句废话。

「是的，用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。」

丁汝点头，在唯一的空位坐下来。

「寒衣勤织锦，好名字，形容也贴切。」

刘庚阳先是夸了一句，然后当仁不让的拿起筷子开吃。

「老丁忙活了这麽久，一定出品不凡。」

秦淮点点头紧随其后，也夹起一根鱼皮塞进嘴里。

「鲤鱼皮吗，这不对吧？」

查小刀面色纠结，看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮，颇为期待的喂进嘴里。

「嗯？」

秦淮和刘庚阳对视一眼，他俩味觉超凡，当即发觉这滋味，很不一般。

另一边的查小刀，则是完全没空说话，而是闭上眼睛，只顾着品味嘴里的鱼皮。

鱼皮按理来说很难入味，所以会把汁水调的浓厚一些，这样沾着汁水吃就会有调出的味道，但是丁汝做的这道却完全不是。

不知道他怎麽处理的，在鱼皮充满胶质和弹性的口感里，查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味丶酸味和奇特的香味，还有一丝辣辣的味道作为刺激，一下子扩大了鱼皮的味道。

「嚓嚓」

查小刀嚼着鱼皮，嘴里好似是那种细软牛筋，糯糯的，还带着些嚼劲，咀嚼的时候，又脆得像冰，加上鱼皮调出的微酸辣味，让今日耗费了不少精力学菜的他一下子精神起来。

「阿汝这道菜手艺见长啊。」

查小刀再次夹起一筷子，看起来很为丁汝开心。

「这鱼生手艺是贤弟家中秘传吧？虽然难免要借些食材本身奇妙，但能发挥成这样，着实厉害呐~」

刘庚阳嘴刁舌毒，手中筷子不停，亦是给出了很高的评价。

「第二口味道和口感还不同。」

秦淮瞥了一眼丁汝，心中猜测这道鱼生应该是他配合传承能力方才做出的。

听见秦淮提醒，查小刀忙将筷子放入口中，再一尝，确实发现了味道和口感的层次变化。

他嘴里的鱼皮在咀嚼的时候居然有汤汁迸发，就好像吃的一个冰镇果冻，里面明明全是胶质，但又有丰沛汁水，而且这个汁水的味道沁人心脾，略带清甜，把青瓜的脆嫩丶粉丝的口感都很好的融合在一起。

如此鲜美的口感就好像吃了一整条鱼在嘴里，简直不可思议。

「这不是鱼皮吗？」

查小刀皱起眉头，心中不停思考着。

「【寒衣勤织锦】，这名字起得好啊，冰鲤鱼皮的口感细滑美丽，再配合独门技艺，确实称得上锦缎。」

听着刘庚阳的赞叹，秦淮也点点头：「老丁，好刀工啊。」

「还是秦先生眼光毒辣。」

丁汝微微躬身，似乎对秦淮能尝出他的处理并不惊讶。

「虎子，别卖关子了，讲讲。」

刘庚阳虽见识颇多，但在涉及到刀工火候的细微处，就远不如古武专精高达99%的秦淮了。

「半刻钟，一刀，对吧？」

秦淮心中估算了下时间，伸出食指点了点四方盘。

「不错，【青冰鲤】从水箱里捞上来到剥下鱼皮，这一整块的完整鱼皮，我确实只切了一刀，用时不到半刻。」

丁汝点点头，心中却难免泛起久久不散的波澜。原因无他，秦淮的舌头太好了，好到有点不正常。

「一刀？这咋下刀的？庖丁解牛？」

刘庚阳有些不信，当即提出了质疑。

「一刀麽，这样确实能完美的保留鱼皮的口感和味道，可是就一刀，该怎麽下呢？」

查小刀也在小声嘀咕，脑中不断设想如果自己来操刀，该怎麽处理。

「不过，老丁，我还是有些不明白，你在剥皮之前为什麽还要蒸鱼，这样不会使鱼皮收缩麽？」

秦淮食指敲了敲桌子，目光灼灼的看向丁汝。

「谜底藏在谜面上，其实用冰块保持鱼皮的温度，蒸鱼肉就可以了。这样一来，便可以化肉进皮，保持鲜美。」

丁汝笑笑：「而且这【青冰鲤】本就肉质似冰，省了很多麻烦，直接进笼屉蒸就可以。」

「怪不得阿汝只端了一道菜上来，合着这肉都化为胶质了。」

查小刀点起一根菸卷，眉宇间有些恍然大悟。

「剩下的鱼骨我做了四碗辣鱼汤，留待等会醒酒。说是两道菜，那便一道不会少。」

查小刀一竖大拇指：「周到。」

「客气。」

丁汝勾起嘴角，拿起面前的金樽：「明日开赛，还要承蒙三位兄弟关照，丁汝在这儿先敬诸位一杯！」

「满饮，满饮~」

刘庚阳轰然应和，拉着秦淮就要碰杯。

秦淮自不会扫兴，亦是起身讲了两句祝酒词。

「那就祝二位未来灵厨一帆风顺，直至圆满完赛！」

(本章完)